Dégustation du 10 février 2018 : Portugal  Dao et Bairrada

  

Chers épicuriens,

Salut amis dégustateurs,

Après l'Italie et l'Espagne un petit tour chez nos amis Portugais s'imposait : Jo nous emmène au centre-nord du Pays sur les appellations voisines : Bairrada et Dao (6 et 7 sur la carte).

 

BAIRRADA: est une appellation d'origine contrôlée depuis 1979, elle est en pleine évolution.
Depuis les années 1980, des producteurs tirent vers le haut la réputation de cette AOC en terme de qualité.

Les viticulteurs qui conservent les cépages traditionnels comme le Baga ( cf Filipa Pato, 4ème vin ci-dessous) ont gommé ses excès (tanins et acidité) par des meilleurs choix de vignobles ( sols argilo-calcaires mieux drainés) et par une baisse des rendements et une extraction plus douce.

D'autres viticulteurs assemblent depuis 2003, le Baga avec des cépages tels que la Touriga Nacional, le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Pinot Noir.

Grâce à sa formidable acidité il possède une capacité de vieillissement de 20 ans, le Baga moderne est aujourd'hui beaucoup plus facile d'approche avec un fruit plus mûr et des tanins plus fins.
 

DAO: est une appellation d'origine depuis 1908. Les sols de granit offrent un excellent drainage pour les vignobles qui disposent beaucoup de cépages indigènes, ainsi que du cépage phare du Portugal: la Touriga Nacional.

80% des vins de la région sont rouges et sont issus des cépages comme la Touriga Nacional, la Tinta Roriz (Tempranillo), la Jaen (Mencia) et l'Alfrocheiro Preto.

Bien que les tanins soient accentués par la grande acidité des vins de la région, les rouges sont plus fruités et moins austères que dans le passé.

Les blancs ont aussi suivi l'évolution qualitative du pays, privilégiant le fruit sans sacrifier la complexité et la fraîcheur qui les caractérisent.  L'Encruzado produit des  vins mono-cépage qui peuvent être soit délicats et parfumés, soit plus bourguignons avec une fermentation en barrique; il peut aussi être assemblé comme dans le 3ème vin dégusté ci-dessous.