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Dégustation du 08 mai 2015 : Jura  Arbois Domaine Philippe Bornard

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Chers épicuriens,


Tout d'abord nos remerciements à Papa pour cette nouvelle dégustation sur le thème "Vin naturel" qu'il affectionne tout particulièrement. 

Un nouveau Jurassien sur notre tableau de chasse. Décidément cette région compte beaucoup de docteur "es Vin"  bref, une région très "bio" dynamique.

 

Le lieu:

Le seul village qui ait eu le droit d’adosser son nom à celui d’Arbois, sa voisine… La plus vieille maison du village, qui domine la vallée et la cité vigneronne… Une cave du XVIe siècle que le monde entier lui envie… …vous êtes chez Philippe Bornard, dans sa bonne cité de Pupillin.

 

L’homme:

Aussi habile de la langue que du coude, qu’il aime à lever pour partager un verre… aux quatre coins du monde. Mais c’est ici qu’il voyage le plus, par sa porte toujours ouverte qui accueille le visiteur à toute heure. Avec sa gueule de loup de terre, il vous embarque dans un voyage œnologique inoubliable – guitare à l’appui s’il le faut, et toujours en verres bien sûr.

Son Jura:

C’est celui des contrastes, des hivers rudes et des étés chauds, des plaines généreuses et des reliefs abrupts. Celui de sa maison accrochée tout là-haut, sur le contrefort du premier plateau. Celui du Biou, cette grande grappe de raisin de près de 100kg que l’on assemble à Arbois et que l’on fête en septembre.

Inoubliable:

La cave-cathédrale de la maison, où l’on déguste religieusement un vin jaune qui y vieillit en silence. L’escalier en pierres usées qui y mène, et qui aurait tant de choses à raconter. Un verre de « Point Barre », le Ploussard maison planté par les ancêtres, une cuvée atypique gouleyante et racée.

 

Étaient présents : Christian, Denis, Alex, Greg, Jonathan, Rodolphe

  
Milés. AOC Cuvée Domaine Cépage Note(1) Coût
Dégustation du 08 mai 2015 : Domaine Philippe Bornard - JURA Arbois
2012 JURA  Le Blanc de la Rouge Ph. Bornard Chardonnay 12.60 19.00 €
2012 JURA Le Trousseau Ph. Bornard Trousseau 13.50 21.00 €
-- vin de France  L'Ivresse de Noé Ph. Bornard vin de raisins surmûris 14.60 25.00 €
-- vin de liqueur vin de (Jo)Liqueur Ph. Bornard Chardonnay 16.25 20.00 €

(1)  : Note moyenne des dégustateurs présents (note /20)
 

 cliquez sur les images pour les agrandir

vins dégustés le  08 MAI 2015 en photos...
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2012
 Cépage : Chardonnay
note : 12.60   prix : 19 €


 

Un blanc au nez fermentaire, de pomme, sur la levure.
Une bouche de fruits à chair blanche et de confiserie, une pointe de minéralité se fait sentir en se rechauffant, un vin qui reste assez droit mais qui est apparut un peu mou pour certains dégustateurs

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2012
 Cépage : Trousseau  
note : 13.50    prix : 21 €

 

A l'identique du trousseau de Ganevat dégusté précédemment, certains dégustateurs ne se font pas à ce type de vin léger en alcool et peu tannique. Pourtant ce vin se révèle complexe au nez de cerise, de la minéralité, parfois animal mais surtout épicé sur l'étoile d'anis. Une bouche caramélisée et de gibier et pour certain des odeurs un peu forte d'écurie ! 

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 Cépage : vin de raisins surmûris 
note : 14.60  prix : 25 

 





Un vin troublé au sucre résiduel assez important.Un nez floral puis de clafoutis abricot. bouche empyreumatique, douceâtre de poire macérée avec un touche de caramel, un très bel équilibre. Un vin très pointu à déguster avec une bible à la main ou du saucisson (au choix).


 

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 Cépage : Chardonnay 
note : 16.25 prix : 20 

 

Ce procédé est réalisé avec 100% de jus de raisin uniquement, issu du cépage chardonnay. Le raisin récolté est pressé. Le jus de raisin est chauffé doucement pendant 48 heures pour le réduire et le concentrer car il y a évaporation de l'eau. Après réduction de 2 à 3 jours, une attente de 6 heures est nécessaire pour le laisser refroidir. Ensuite, le jus de raisin non fermenté est assemblé avec de l'alcool de marc et de vin produit des raisins du domaine BORNARD pour atteindre un volume d'alcool de 17%. Proportion : environ 1/3 d'alcool et environ 2/3 de moût. Le jus de raisin ne peut pas fermenter car l'alcool bloque la fermentation. Vieillissement en fût pendant 12 mois, puis mise en bouteille. Pour conserver la tradition ancestrale de la fabrication du vin de liqueur jurassien, le JO-LIQUEUR est réduit dans un chaudron en cuivre. A la dégustation : un véritable Tsunami, et veuillez nous croire, dans le jura nous sommes loin de la mer !!! Un vin trés troublé qui s'oxyde rapidement au contact de l'air (un peu aviné) ambiant, un nez de noix fraîche et d'amande. La bouche se montre trés sucrée mais pas trop, sur des fragrances de rhum, d'amande verte voir de soudure à l'étain (c'est normal nous avons un bricoleur dans les dégustateurs). Un vin à faire déguster à tous les amateurs à la recherche de sensation nouvelle, un rapport Q/P extra. Enfin nous n'oublierons pas de dire la haute digestibilité de ces vins très peu marqués par les sulfites et autres produits souvent nécessaires à faire le vin...



Amitiés oenophiles

 

 

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